選別・水洗いされた梅はたっぷりの塩をふりかけられ漬け込み槽に漬込まれます。 この際に使われる塩はミネラル豊富な天然海水塩が多くの農家で利用されるようになってきており、 その梅干は塩かどが少なくまろやかな味へと仕上がります。 こうして梅酒は貯蔵年数の経過とともに熟成され,色 が濃く なり,味 がまろやかになり,香 りも変化する著 者ら は,こ れまでに梅酒貯蔵1年 間に起こる糖の転化や色 調,全 酸度の変化1)および香気成分の変化2)について 報告してきた梅 酒中の遊離アミノ酸については,山 梅酒貯蔵中の遊離アミノ酸・糖・酸・色の変化 富永 暁子 , 水上 和美 , 蟻川 トモ子 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 52(11), , 参考文献9件 被引用文献2件 3 水溶性マトリックス中のエタノールの定量に関する国際比較
自家製梅酒の熟成呑み比べ会をやります 3年越しの企画 19年6月8日 土 Takahirosuzuki Com
